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            學校慨況

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            匠人+師者 “食全食美”王振飛
             

                今年9月份,無錫市太湖技工學校餐旅專業組組長、學科帶頭人、注冊中國烹飪大師王振飛老師獲得2019年江蘇省餐飲行業“十大工匠”榮譽稱號,這也成為近期無錫餐飲界談論的熱點。趁王老師授課間隙,新浪無錫將這位美食大咖邀請到了演播室,了解舌尖上的無錫美味,感知王振飛老師的匠人匠心。

            20歲踏入餐飲行業 腳踏實地求真知

                1992年,王振飛高中畢業后,與家鄉許多年輕人一樣,為了謀生,從淮安漣水老家來到無錫打工。懷揣著對美食的向往與追求,王振飛一直從事廚藝工作,先后工作于無錫陽光飯店、無錫華宮大酒店、無錫國際飯店。在這幾年,他一邊積極做好烹飪工作,一邊虛心向行業內老師學習,如跟隨國家烹飪大師倪柏榮先生學習太湖船菜、船點,師承國家烹飪大師季裕財先生學習經典錫幫菜制作,多次向江蘇烹壇元老---金陵飯店原行政總廚薛文龍先生學習隨園菜等,經過反復鉆研,改良烹飪技藝,王振飛所做菜肴愈發精致味美,受到顧客廣泛好評。

            苦練技藝提升技能 功底深厚屢獲殊榮

                干一行、愛一行、精一行,作為無錫市非物質文化遺產---“太湖船菜傳人代表,王振飛所做的錫菜、太湖船菜,制作工藝精細、配色和諧;花色冷拼、果蔬雕刻作品,精湛的刀工技藝,在業界有著良好的口碑;他的江南美點同樣做的得心應手,并得到了穆桂英美食前董事長惠淑君的賞識。自1996底年加入穆桂英美食,這一干就是18年。

                在此期間,王振飛為了提高菜品質量,開辟美食市場,他跟隨惠淑君董事長走出去,請進來,學習普陀素齋、淮揚美食、特色菜品、地方名點……還屢次代表單位參加省、市的美食烹飪大賽,以及若干民間美食賽事,先后獲得了江蘇省五一勞動獎章,江蘇省技術能手、無錫市“金牌工人”、無錫“太湖烹飪大師”等十多項殊榮。

            傳承美食文化 轉行餐飲教育再續光輝

                近年來,越來越多的外地菜肴涌入無錫,給錫幫菜帶來了不小的挑戰,本土菜系的傳承、創新和發展迫在眉睫。為更好地傳承和發揚無錫本土菜系,授人以魚不如授之以漁,因穆桂英前董事長不幸離世,王振飛遵循一朝天子一朝臣的古訓,同時為了讓企業流進新鮮的血液,他選擇了急流勇退,惜別工作了十八年的穆桂英,轉行投身于餐飲教育事業。2016年初,應無錫市太湖技工學校杭中茂校長的邀請,王振飛成為學校餐旅專業的一名教師,并擔任餐旅專業組組長。

                教學期間,王振飛老師將自己多年的餐飲經驗,以理論與實踐相結合的一體化教學方式,毫無保留地傳授給學生。同時,助力學校成功申辦了江南飲食歷史經典傳承班、中式烹調專業被評為江蘇省重點專業、榮獲第四屆江蘇技能狀元大賽高技能搖籃獎、江蘇省高技能人才專項公共實訓基地等,積極探索優質的教育教學方法。參與編撰了美食系列叢書《味入水鄉》、《點出江南》、《隨園食單演繹》以及太湖技工學校校本教材《錫菜技藝》,兩次榮獲江蘇技能狀元大賽三等獎。

                實踐出真知,王振飛老師堅信一切美好的東西都是在努力和競爭中取得的。在由王振飛命名的無錫市人才工作領導小組批準成立的無錫市王振飛技能大師工作室的引領下,他多次帶領學生參加各級各類烹飪技能競賽,提高學生技能和加強烹飪文化交流,其中在第八屆全國烹飪技能競賽江蘇賽區選拔賽中,指導學生陳浩天、王志超、伍昊、薛晶晶、倪千禧分別獲得中餐烹飪熱菜2枚銀獎、果蔬雕刻2枚銀獎、中式面點2枚銀獎;無錫市太湖三白美食大賽中,指導烹飪專業組六名師生,共獲得十三塊金牌。

            秉承工匠精神 繪制美好教育藍圖

                在獲得江蘇餐飲行業十大工匠的殊榮時,王振飛老師滿懷感情的用這一刻發表自己的感言希望與大家共勉:

                《這一刻》

                這一刻的掌聲

                是鞭策和鼓勵

                這一刻的目光

                寫著全新的責任與擔當

                春華秋實歲月如歌

                只愿百尺竿頭更進一步

                所有的付出

                并非僅僅是為了獲得

                所有的贊美

                只是風雨兼程后的一道彩虹

                唯有清零過往

                才能走向生命更輝煌的遠方

                人生如戲

                卻無法彩排

                事業如酒

                堅持越久才越醇香

                帶著敬業愛崗的初心

                讓每一個閃光的日子成為永遠的起跑線

                汗水是靈魂的甘露

                雙手是理想飛翔的翅膀

                以信念照亮前方

                決不能讓遺憾蹉跎了歲月

                用無悔人生

                演繹更豐富的精彩華章

                “成為一名優秀的餐飲教育工作者,需要有愛崗敬業的責任意識和進取精神,需要有博采眾長、精益求精、傳道授業解惑的無私精神,需要有謙虛、謹慎、專注、創新的精神。歸根結底就是要踐行工匠精神。王振飛老師坦言,只有努力學習科學文化知識,認真掌握專業技術本領,才能以良好的技能回報社會。今后將繼續踐行工匠精神,在菜品的改良上刻苦鉆研、銳意進取,將優良的烹飪技藝傳授給學生,讓工匠精神在餐飲教育中煥發新風采。

             

             

             

             

             

             

             

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